Τον Οκτώβρη φτιάχνουμε γλυκό του κουταλιού κυδώνι! Ψητό ή σε γλυκό του κουταλιού, το κυδώνι  κλέβει  την παράσταση ως φρούτο φθινοπωρινό. Είναι ιδιαίτερη επιλογή για γλυκό αλλά με εξαιρετική γεύση και φινέτσα.

Υλικά:

1 κιλό καθαρισμένα κυδώνια

750 γραμ. ζάχαρη

1½ ποτήρι νερό

⅓ φλυτζ. τσαγιού αμύγδαλα ασπρισμένα

1 κλωνάρι αρμπαρόριζα ή 2 βανίλιες

1. 1/2 λεμόνι (το χυμό του)

Εκτέλεση:

Καθαρίζουμε ένα – ένα τα κυδώνια, αφαιρούμε την καρδιά, καθαρίζουμε τη φλούδα, τα κουκούτσια και το σκληρό που τα περιβάλλει, τα κόβουμε σε λεπτές φέτες και κατόπιν σε μακρόστενα κομμάτια ή μικρά μπαστουνάκια, αν τα θέλουμε έτσι.

Αυτά που κόβουμε τα βάζουμε σε νερό, με το χυμό του ενός λεμονιού, για να μη μαυρίσουν.

Στη συνέχεια, τα ξεπλένουμε, τα σουρώνουμε, τα στραγγίζουμε καλά, τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα μαζί με τη ζάχαρη και προσθέτουμε το νερό.

Βράζουμε σε μέτρια φωτιά, για 5΄ λεπτά, ξαφρίζοντας με τρυπητή κουτάλα ή κουτάλι, τον αφρό που θα βγάλει.

Bράζουμε  το γλυκό σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, μέχρι να βράσει το κυδώνι, να μαλακώσει και να «δέσει» το σιρόπι.

Λίγο πριν το τέλος, προσθέτουμε την αρμπαρόριζα ή την βανίλια, τ᾿ αμύγδαλα και το χυμό λεμονιού, για να μη μας ζαχαρώσει το γλυκό, αλλά και για αντισηπτικό και συντηρητικό.

Αφήνουμε το γλυκό να κρυώσει καλά και το βάζουμε σε γυάλινα, αποστειρωμένα βάζα.

Αν το κάνουμε κόκκινο, θα χρειαστεί πολύ περισσότερη ώρα βράσιμο, οπωσδήποτε μισοσκεπασμένο, σε χαμηλή φωτιά (θα συμπληρώσουμε κι άλλο νερό) και θα γίνει σκληρό.

Αν το σιρόπι μας φανεί άδετο, αφαιρούμε τα κυδώνια και βράζουμε σε δυνατή φωτιά να πήξει.

Αν μας φανεί σφιχτό, προσθέτουμε λίγο νεράκι ακόμη, για να αραιώσει και το βάζουμε να πάρει μία βράση.

Καλή επιτυχία !