Δοκιμάσαμε μια εξαιρετική, υγιεινή και δυναμωτική συνταγή για κοτόσουπα αυγολέμονο με λαχανικά από τον Άκη Πετρετζίκη!

Yλικά:

Για τη σούπα

1 κοτόπουλο ολόκληρο
1 κύβο κοτόπουλο
1 κ.γ. πιπέρι σε κόκκους
λίγο θυμάρι ξερό
1 φύλλο δάφνης
2 λίτρα νερό
1 πράσο (μόνο το λευκό μέρος)
2 καρότα καθαρισμένα
1 κρεμμύδι μεγάλο ή 2 μικρά καθαρισμένα
9 κ.σ. ρύζι για σούπα (150 γρ.)
ψιλοκομμένο θυμάρι για πασπάλισμα

Για το αυγολέμονο

3 αυγά
2 λεμόνια (χυμό και ξύσμα) και επιπλέον για το σερβίρισμα
αλάτι
πιπέρι

Εκτέλεση:

• Κόβουμε το κοτόπουλο σε μερίδες και αφαιρούμε όλα τα κόκαλα. ΠΡΟΣΟΧΗ δεν τα πετάμε.

• Σε ένα μπολ βάζουμε το ψαχνό και το αφήνουμε στην άκρη.

• Με την άκρη της λαβής του μαχαιριού μας ή με ένα μπάτη χτυπάμε και σπάμε ελαφρά τα χοντρά κόκαλα. Έτσι θα δώσουν περισσότερη γεύση στον ζωμό μας.

• Σε μία κατσαρόλα προσθέτουμε όλα τα κόκαλα μαζί με τον κύβο, το πιπέρι, το θυμάρι, τη δάφνη και 2 λίτρα νερό.

• Σιγοβράζουμε για 1 ώρα σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά.

• Ο ζωμός πρέπει να βγάζει μερικές μπουρμπουλήθρες.

• Ανά διαστήματα αν χρειαστεί ξαφρίζουμε με μη βοήθεια μιας τρυπητής κουτάλας.

• Στην συνέχεια ετοιμάζουμε τα λαχανικά μας, κόβουμε το πράσο σε ροδέλες, τα καρότα, το κρεμμύδι σε κυβάκια.

• Κόβουμε και τη σάρκα του κοτόπουλου σε μικρά κομμάτια ή σε λωρίδες.

• Αφού περάσει η 1 ώρα, βγάζουμε την κατσαρόλα με τον ζωμό από την φωτιά.

• Σουρώνουμε τον ζωμό μας σε ένα μπολ και πετάμε τα κόκαλα.

• Καθαρίζουμε την κατσαρόλα μας και επιστρέφουμε πίσω τον ζωμό μας.

• Προσθέτουμε τα λαχανικά μας, το ψαχνό από το κοτόπουλο και το ρύζι.

• Σιγοβράζουμε για 20-30 λεπτά σε μέτρια φωτιά.

• Λίγο πριν ετοιμαστεί φτιάχνουμε το αυγολέμονο.

• Σε ένα μπολ βάζουμε τους κρόκους και με ένα σύρμα χειρός τους χτυπάμε καλά.

• Προσθέτουμε λίγο-λίγο το ξύσμα και τον χυμό από τα λεμόνια και συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι οι κρόκοι να πήξουν και να γίνουν σαν κρέμα.

• Στη συνέχεια προσθέτουμε μία-μία κουταλιά από το φαγητό που βράζει  και συνεχίζουμε το χτύπημα.

• Όταν έχουμε προσθέσει αρκετό από το ζουμί (6-7 κουταλιές), αφαιρούμε την κατσαρόλα από την φωτιά, ρίχνουμε το αυγολέμονο μέσα στην κατσαρόλα και ανακατεύουμε πολύ καλά.

• Προσθέτουμε πιπέρι και επιπλέον λεμόνι αν δούμε ότι χρειάζεται.

Σερβίρουμε γαρνίροντας με λίγο φρέσκο θυμάρι και πασπαλίζουμε με λίγο ελαιόλαδο.

Καλή Επιτυχία!